大白菜又稱結(jié)球白菜、黃芽白或包心白。它的產(chǎn)量高，品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，并且耐貯運(yùn)，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜溫和冷涼的氣候，對(duì)溫度的要求因生長(zhǎng)期不同而異。種子發(fā)芽的適溫為20-25℃。幼苗期在20-28℃能夠正常生長(zhǎng)。蓮座期要求日平均溫度18-22℃。結(jié)球期以日平均溫度10-22℃為宜，10℃以下則生長(zhǎng)停止。但也有的品種能夠在30-35℃的高溫條件下生長(zhǎng)。
在南方栽培大白菜，日照強(qiáng)度一般是足夠的，若早秋播還可能由于日照強(qiáng)度過(guò)高引起對(duì)結(jié)球白菜的不良影響，因此秋播不宜過(guò)早。
大白菜對(duì)水分要求高，但在過(guò)高的土壤水分條件下，根系發(fā)育不良，甚至發(fā)生爛根現(xiàn)象。
在肥料三要素中，大白菜全生長(zhǎng)期以氮為主。進(jìn)入結(jié)球期后，鉀占主要地位。
大白菜可進(jìn)行多季栽培，春、夏、秋三季均可播種栽培，這里只介紹春、夏兩季栽培。
1、春季栽培技術(shù)
（1）品種選用：目前適應(yīng)春季大白菜栽培的品種主要有春大將、春冠。
（2）播種育苗：大白菜幼苗在5℃低溫經(jīng)15-20天可通過(guò)春化，導(dǎo)致未熟抽苔。露地育苗播種適期應(yīng)以3月中、下旬為宜，5月上、中旬上市。
大棚加小拱棚育苗，播種以2月中下旬為宜，4月下旬上市。因?yàn)樵诖笈飪?nèi)加小拱棚，可提高大白菜幼苗期的溫度，使其氣溫高于5℃而不經(jīng)過(guò)春化，解決早期抽苔問(wèn)題。
（3）整地施肥：春季雨水較多，追肥常有不便，因此，必須重施基肥后整地。
①基肥：一般667平方米可用較好的腐熟農(nóng)家肥5-7.5噸，草木灰100千克，過(guò)磷酸鈣25千克或優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥100千克，鉀肥30千克。結(jié)合耕耙過(guò)程，使與土壤混合均勻。
②作畦：以“高壟窄廂”作畦形式為好。其優(yōu)點(diǎn)是可加深耕層，促進(jìn)根系發(fā)育，有利通風(fēng)，減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生與危害，有利于排水。
一般以畦高25厘米，畦寬80-120厘米（不含土溝），栽植3-4株。
（4）合理密植：春季栽培大白菜，由于時(shí)間短，宜密植，一般行株距為35×30厘米。
（5）田間管理
①中耕除草：一般在定植后澆清水定根提苗，在澆水或雨后適時(shí)中耕，防止地面板結(jié)，促進(jìn)土壤透氣，并雜草。這時(shí)中耕應(yīng)淺，以鋤破表土為度，切忌中耕傷根。
②水肥管理：在春季，水的管理主要是注意排水防漬。肥的管理主要是在施足基肥的前提下，各生長(zhǎng)期根據(jù)苗情追肥。
蓮座期：一般追施人糞尿2.5噸及尿素10千克。
結(jié)球期：重點(diǎn)在結(jié)球始期和中期。這兩次肥料都要用性的肥料并提前施入。一般在開(kāi)始包心時(shí)立即追肥，每667平方米用人畜糞尿1噸、尿素10-15千克。再在抽筒后追肥一次，并結(jié)合施鉀肥20千克。
③病蟲(chóng)防治：春大白菜的病害主要是軟腐病和霜霉病。蟲(chóng)害主要有菜青蟲(chóng)和蚜蟲(chóng)，可參照病蟲(chóng)防治有關(guān)技術(shù)進(jìn)行防治。
2、夏季大白菜栽培技術(shù)要點(diǎn)
（1）選用品種：目前以日本夏陽(yáng)、黃清和夏陽(yáng)和惟勤夏陽(yáng)為好。
（2）播種育苗：以5月上旬至6月上旬為好。5月上旬播種，7月中旬上市。6月上旬播種，8月上市。一般以營(yíng)養(yǎng)塊育苗或營(yíng)養(yǎng)缽育苗為好，定植時(shí)選健壯苗定植。
（3）覆蓋遮陽(yáng)：夏大白菜全生育期均處在高溫高濕季節(jié)，在大拱棚和大棚架上蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，既可遮陽(yáng)降溫，又可防蟲(chóng)。這是夏大白菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。
（4）病蟲(chóng)防治：進(jìn)入結(jié)球后，是軟腐病嚴(yán)重發(fā)生時(shí)期，須嚴(yán)格治蟲(chóng)，防止蟲(chóng)傷和避免機(jī)械損傷，以免侵入傷口。發(fā)病初期，可連續(xù)噴灑150-200毫克/千克的氯霉素或鏈霉素藥液，也可用70%敵克松按667平方米1千克兌水1噸澆潑。蚜蟲(chóng)和菜青蟲(chóng)是夏大白菜全生育期的主要蟲(chóng)害，須密切注意，嚴(yán)加防治。
其他參考答案：
1、大棚栽培：大棚內(nèi)種植早春大白菜可提早到1月底播種，遲在2月下旬，播種過(guò)早苗期受到低于12度氣溫的影響，造成大白菜通過(guò)春化階段，而引起抽苔。播種過(guò)遲，后期氣溫升高，不利結(jié)球。用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，夜間再覆蓋小拱棚保溫，保持夜間氣溫高于12度，白天氣溫保持在25度左右。
2、移栽：深翻土壤，畝施三元復(fù)合肥50公斤作基肥，平整土地后覆上地膜，隨后移栽，行株距35―40厘米，畝栽密度3000株左右，移栽后及時(shí)澆上定根水。
3、重施蓮座肥：在蓮座期施一次性氮肥，畝施碳銨30―50公斤，促使大白菜迅速結(jié)球，大棚內(nèi)施肥要避開(kāi)高溫，或者深施氮肥，防止氨氣中毒，蓮座期還要注意土壤墑性，及時(shí)灌水抗旱。
4、防治蟲(chóng)害：早春蟲(chóng)害較輕，但有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)蚜蟲(chóng)、猿葉蟲(chóng)為害，一旦發(fā)生可用一遍凈、殺蟲(chóng)寶進(jìn)行防治，使用其它農(nóng)藥時(shí)要注意是否會(huì)產(chǎn)生藥害。對(duì)連作地及高溫干燥期，如發(fā)生缺鈣癥時(shí)，每隔5天噴施有鈣、硼葉面肥料連續(xù)3次。
回答者：菜頭 2014/4/30 15:16:18
育苗栽培：將床面整平壓實(shí)，然后均勻撒播種子，每平方米播種3-8克，后蓋土澆水即可。
也可以直播栽培：播前半月左右先撒播小菜、水蘿卜等速生菜，然后均勻按規(guī)定株行距點(diǎn)播種子，每穴3-4粒。
回答者：白菜 2014/4/30 15:16:04